餐企加速拓展线上营业
“您好，请您扫一下北京康健宝，并打开行程码。”4月27日中午12点，北京华天同春园饭庄门口的事情职员手持测温仪，耐心提醒着主顾。
“新冠肺炎疫情防控靠山下的餐饮市场，放心、放心成为影响消费的主要因素。”同春园饭庄副司理王鸿庆告诉经济日报记者，为了确保给主顾提供平安的就餐环境，门店严酷落实消杀、透风制度，门把手、椅子扶手等重点部位每隔两小时至少消毒一次。所有员工均已完成新冠疫苗增强针接种，仓配冷链职员天天做一次核酸检测。
然而，餐饮门店严酷的防控措施并没有带来消费的回升。“自北京本轮疫情发生以来，堂食的主顾一天比一天少，包间退订量也很高，为降低熏染概率，大部门消费者都削减了外出频次。”王鸿庆坦言，庆幸的是，门店现在应对疫情有了许多抓手，好比加大第三方外卖平台、微信群订餐等线上渠道的推广，开设外卖窗口、加大外带菜品研发、推出酱货类主食类等生涯必备菜品。
为保证菜品的品质，王鸿庆和他的团队更是下了功夫。“一热顶三鲜。相同的菜品，外卖跟堂食的口感一定会有差异，好比以招牌菜松鼠鳜鱼为代表的糖醋类菜品就不适合外卖。”王鸿庆告诉记者，为同时知足消费者的外带需求和对菜品口感的要求，门店菜品研发职员通过多次试验，先后推出了20多个适合外卖的菜品，好比荷叶粉蒸鸡、红烧迷你狮子头、醋溜木须肉等，备受消费者迎接。
在疫情防控常态化的形势下，为了填补堂食下降的销售份额，外卖、外带食物成了许多餐饮店起劲发力的偏向。
着力实施好退税减税降费
近日，中共中央政治局会议在分析研究当前经济形势和经济工作时指出，要加快落实已经确定的政策，实施好退税减税降费等政策。积极应对新挑战，必须加力实施好退税减税降费政策，更好帮助企业克服困难、稳住经营，确保宏观经济大盘保持稳定。
“现在，线上外卖和大厅门口的外摆柜台是门店营收的主要手段。”4月30日中午11点半左右，在接到北京疫情防控部门“暂停堂食”的通知后，同和居月坛店餐饮部副司理郭素红迅速组织开会，举行服务职员岗位调整，所有一线服务员加入外摆和线上销售，同时增添外摆热菜品种。
“之前外摆和线上售卖加起来最多只占门店销售的四分之一，现在堂食暂停后，门店的重心得所有转移到外摆和线上销售。”郭素红告诉记者，调整后，外摆柜台的热菜、熟食、小凉菜的品种将由原来的70多种增添到100多种，堂食的菜单也会在外摆柜台展示，以便随卖随做，知足消费者外带需求和防疫要求。同时，组织服务职员充实挖掘主顾粉丝微信群的消费潜力，增添优惠力度，提供配送服务，“以前是通过线上发放优惠券动员线下堂食消费，现在要靠外摆服务动员网上销售”。
稳固食物价钱，确保食物品质不因疫情而下降，也是餐饮企业始终的坚守。“‘五一’时代我们增添了备货量，天天供应300多斤包子，比原来多100斤；供应各种肉饼1500多张，比平时多500张。”华天二友居督导张静先容，往后轮疫情泛起最先，包罗特色菜品、招牌主食、快餐盖饭等都答应不涨价，近期门店还增添了米、面、油等基础物资和原质料、防疫物资的贮备。
在北京市西城区地安门的鼓楼马凯餐厅外卖窗口，包子、肉龙、糖饼、馅饼等主食供应足够。据鼓楼马凯餐厅副司理陶然先容，近期餐厅与供货商慎密联系，要求在保证质料品质的情形下价钱不上浮，而且保证货源足够。同时起劲联系新的备用供货商，以确保原质料不停货。
“疫情下，消费市场对餐饮行业的线上服务提出了新的要求，餐饮企业只有不停创新，才气永葆活力。”北京市餐饮行业协会会长、北京华天饮食控股团体有限公司董事长贾飞跃示意，一方面要兼顾好堂食的防疫平安、食物平安，让主顾真正放心；另一方面，外卖在做好食物平安的基础上，要进一步骤整品类，顺应当下消费者的需求。针对年轻群体的消费特点，北京华天正在加速时尚化、数字化转型，让消费者感受到老字号品牌的新面目。
左图 5月1日早晨，市民在北京佟麟阁路的庆丰包子铺和华天二友居肉饼店肆门前购置早餐。为降低疫情流传风险，“五一”假期，北京市餐饮谋划单元暂停堂食、转为外卖服务。
吉蕾蕾
【编辑:房家梁】